Сыроварение. В.В. Сорокин 1931 купить

Сыроварение. В.В. Сорокин 1931. Практическое руководство по технике производства сыров: Голландского, Гауда, Бакштейна и Тильзита.

ПРЕДИСЛОВИЕ

В наше время "секреты" в области сыроварения давно уже ушли в область преданий. В первое время приготовления сыра у нас в России, когда этот вид производства насаждался с участием техников-сыроваров из-за границы и первых их учеников из среды наших соотечественников, как те, так в начале и другие представляли из себя замкнутую касту сыроваров, ревниво оберегающих свою специальность - умение вырабатывать хорошего качества сыр - от посторонних лиц, желающих изучить технику сыроварения.

Теоретическая разработка техники выработки сыра, массовое развитие в дальнейшем этого производства, комплектование работников этой специальности при помощи молочных школ давно уже расшифровали в общих чертах технику сыроварения. Тем не менее производство сыра осталось весьма ответственным делом, требующим хороших знаний, опыта и даже особых сыровара.

При маслоделии готовый продукт того или другого вида масла получается из молока на следующий день, - недочёты, погрешности в технике изготовления видны уже сразу, и при стремлении получить продукт надлежащего качества хороший, внимательный мастер вносят поправки При следующем взбивание сливок - и цель достигнута. Техника изготовления масла является рядом коротких действий, без больших промежутков во времени дающих тот или иной качественный результат. При отрицательных результатах каких-либо приёмов мастер почти тут же вносит поправку и дело управляется.

Не то при сыропроизводстве. О качестве вырабатываемого сыра можно судить далеко не сразу, а лишь тогда, когда сыр достигнет зрелого возраста, т. е. Через 2-3 месяца. За этот большой промежуток времени можно работать много плохого по качеству сыра, что причинит производству весьма внушительный ущерб.

А так как эти неудачи могут быть от различных причин: от той или иной степени свежести молока, его бактериального состояния, от воздействия кормов, пастбищ, водопоя и т. д. При наличии общих хороших технических знаний необходимо иметь ещё богатый практический опыт, дабы уметь маневрировать при сыроварение таким образом, чтобы, учтя всю обстановку в каждом случае, организовать производство сыра со всеми присущими обстоятельствам техническими особенностями приготовления продукта, чтобы, как говорится, "попасть в точку" и получить продукт хорошего качества.

Искусство сыроварения таким образом расчленяется на ряд мелких деталей, при беглом наблюдении кажущихся малозначащими, действительности же являющихся основными факторами успешности производства.

Задача настоящего руководства - подробно разобраться в деталях техники производства сыра, оттенить технические особенности в разных условиях и дать конкретную установку в технике сыроварения в различных случаях и обстановках.
В. В. Сорокин Вологодский мол. -хоз. институт. Май 1930г.

не антиквариат