Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы купить

Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов.
Под редакцией М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина.
М.: Пищевая промышленность,1979 г., 248 с.
Твёрдый тканевый переплёт, чуть увеличенный формат.

В настоящей книге представлены химиеский состав и энергетическая ценность 350 готовых блюд, а также 166 важнейших сырых продуктов и продуктов, выпускаемых промышленностью и используемых в системе общественного питания. Приведена таблица потерь основных пищевых веществ при наиболее распространенных видах тепловой кулинарной обработки. Описаны методы определения важнейших пищевых веществ в готовых блюдах и кулинарных изделиях.
В очень хорошем состоянии.