Мальский А.Н., Изотов А.К. Овощные закусочные консервы купить

Серия: Современная технология.
М.: Пищевая промышленность, 1978 г., 232 с., ил.
Твёрдый переплёт, чуть увеличенный формат.
Тираж 11500 экз.

Книга посвящена производству овощных закусочных консервов, пользующихся большим спросом у населения. Дана характеристика основного сырья, вспомогательных материалов и тары, указана их подготовка.
Большое внимание в книге уделено таким важным технологическим процессам изготовления консервов, как обжарка, стерилизация, наполнение и эксгаустирование. Рассмотрены технологические линии по производству консервов "Баклажаны (кабачки), нарезанные кружками, в томатном соусе", "Перец фаршированный", "Икра баклажанная", "Икра кабачковая", а также комплексы оборудования для подготовки корнеплодов, лука и зелени.
В отдельной главе приведены требования технохимического и бактериологического контроля к выпуску овощных закусочных консервов.

В хорошем состоянии, загрязнение торца блока и задней стороны переплёта. Библ. отметки.